L'art du vin... Les vendanges sont faites et le terroir s’est exprimé ? Il convient à présent de porter cette belle parole. Sans jamais la trahir ! C’est là, à nos yeux, le défi perpétuel du vigneron. Pour le relever, ce dernier joue de deux atouts : sa technique et ses sens. La première lui permet d’extraire toutes les nuances aromatiques de ses raisins et de les conserver au terme de la vinification. Les seconds — l’œil, le nez, le palais — le guident tout au long de ce processus complexe qui mène jusqu’aux grands crus. A l’exemple de l’assemblage, cette œuvre d’alchimie qui consiste à combiner différents cépages, à conjuguer leurs qualités pour créer alors de toute pièce un vin unique, équilibré et plaisant.