GUIDE HACHETTE 2012
Domaine classé une étoile

L'histoire du château d'Ollières traverse les siècles depuis l'époque Carolingienne. Son passé viticole plus récetn a longtemps someillé. C'est en 2003 que la famille Rouy lui redonne un essor. Charles, le fils, qui a fait ses armes dans la célèbre maison Beaunoise Bouchard Père et Fils, s'investit pleinement. Sa cuvée Prestige se présente dans une robe bois de rose et dévoile une belle intensité florale (jasmin) et fruitée (framboise, fraise) tant au nez qu'en bouche. Ample et gourmande,elle laisse une sensation de fondu. A ouvrir avec des filets de rouget ou une dorade grillée. Assemblage de Syrahn grenache, cabernet Sauvignon, le Clos de l'Ermitage 2008 rouge élevé en fut, déroule des notes de pruneau, de cerise en confiture, puis des nuances fumées, et se montre viril en bouche. On l'attendra un à trois ans.