Ingrédients :

18 tubes d’encornet
250 g de farce de porc
250 g de farce de veau
1/2 verre de cognac
1 verre de vin rosé de Provence
3 jaunes d'oeufs
60 ml de lait
50 g de chapelure
2 échalotes hachées
3 oignons jaunes finement coupés
3 gousses d'ail hachées
safran
huile d'olive
200 g de pulpe de tomate
1 pointe de piment d’Espelette
2 citrons
cure-dents en bois

Dans un saladier, mettre les viandes avec les jaunes d’oeuf, la chapelure, 1/2 verre de cognac, le lait, du thym, 2 échalotes, et l’ail. Bien mélanger l’ensemble.

Farcir les tubes de la préparation seulement aux 2/3. Les refermer avec un pic si nécessaire.

Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive. Faire revenir les oignons avec thym, sel et poivre. Quand ils sont dorés ajouter 1/2 verre de cognac, le vin rosé, la pulpe de tomate, les citrons coupés en rondelles, du safran et le piment. Laisser réduire 10 minutes.

Faire légèrement dorer sur les deux faces les encornets dans un peu d’huile d’olive.

Dans un plat allant au four mettre les encornets farcis. Napper de la sauce de cuisson. Faire cuire 45 minutes au four à 200°C.

Accord parfait 

Prestige blanc
Vif, équilibré et un brin minéral, il s’accommode parfaitement des saveurs marines et de l’acidité de la tomate.