Appellation : AOC Coteaux Varois en Provence

Cépages : 75% Rolle (Sélection parcellaire), 25% ugni blanc (sélection parcellaire)

Vendanges : manuelles en caisse

Potentiel de garde : 3 ans

Récompense: à venir....

Produire un grand blanc de Provence, voilà quel était l’objectif de la famille Rouy. Sept années ont été nécessaires pour, toujours dans une démarche de terroir, produire ce Clos du Pigeonnier. La première mise en bouteille de ce vin a eu lieu pour le millésime 2009 et la production reste très confidentielle puisque seulement 3000 bouteilles ont été produites.

Issu d’une sélection parcellaire très stricte, ce vin est un assemblage de deux cépages : le vermentino et l’ugni blanc. Les ugnis blancs sont issus de la plus ancienne parcelle du domaine puisque plantée il y a plus de 60 ans. L’âge de ces vignes, associé à notre terroir exigeant, permet d’avoisiner les 25 hl à l’hectare. Ce rendement très faible va donner beaucoup de concentration et de matière au vin. Le vermentino, plus aromatique, va lui apporter fraîcheur et finesse.

Notre terroir argilo-calcaire d’altitude confère à ce vin méditerranéen beaucoup de fraîcheur et d’élégance.

Nous cherchons également à obtenir une maturité optimale des raisins pour produire le O d’Ollières. C’est très souvent le dernier vin que nous récoltons. Il est vendangé en caisses, à la main, afin de respecter l’intégrité des raisins et d’éviter toute oxydation.

Le transfert de la vendange, la macération dans le pressoir ainsi que le pressurage et le transfert vers la cuve de fermentation se font à l’abri de l’oxygène sous gaz neutre. Nous souhaitons préserver au maximum les arômes et éviter toute oxydation afin de préserver toute la richesse aromatique présente dans les raisins que nous cultivons avec amour. Le château d’Ollières est précurseur dans l’utilisation de cette technique d’inertage d’avant-garde. Tout est fait pour obtenir des vins d’une grande complexité aromatique.

La fermentation alcoolique se déroule de deux manières : 80% de la cuvée fermente dans une petite cuve à très basse température. Les 20% restant fermentent dans des barriques neuves et y seront élevées pendant 5 mois. Cette vinification à basse température ainsi que de nombreuses remises en suspension des lies par la technique bouguignonne du batonnage va apporter de la rondeur.

Ce grand blanc de Provence exprime notre passion pour notre métier et notre terroir.