Appellation : AOC Coteaux Varois en Provence

Cépages : 50% vieux grenache, 50% syrah

Vendanges : manuelles à la caisse

Suggestions d’accompagnement : fromages affinés, gibiers, viandes rouges, viandes en sauce

Température de service : 16-17°C

Potentiel de garde : 7 ans Ce vin est issu de deux cépages rois: la syrah et le grenache.

Récompense: à venir...

Ce vin est issu de deux cépages rois : la syrah et le grenache.

Chaque parcelle a ses caractéristiques propres : le grenache, planté depuis 1952, apporte au vin son côté soyeux et élégant. C’est la plus vieille parcelle du domaine. Sa place de doyenne de la propriété fait d’elle l’objet de soins très attentifs. Bien entendu, les raisins sont récoltés à la main dans des petites caisses de 20 kg afin de préserver l'intégrité des baies jusqu’à la cave.

Quand aux syrahs, plus jeunes (20 ans) mais situées sur les hauteurs du vignoble, elles ont une situation géographique privilégiée avec une exposition très favorable sud-est. Elles apportent structure et corps. Un palissage très haut a été favorisé afin d’obtenir une maturité et une concentration plus importantes. Récoltée également à la main, cette parcelle est notre grande fierté.

Avec des rendements faibles entre 30 et 35 hectolitres par hectare, la vigne peut exprimer la quintessence du terroir. Nous sommes loin des vins industriels...

C’est donc à partir d’une très belle matière première que les vinifications débutent dans des cuves ouvertes afin de pratiquer la vieille technique bourguignonne du pigeage manuel. Après une macération pré-fermentaire à froid, la phase de fermentation est longue afin d’extraire en douceur tannins, couleurs et arômes : environ trois semaines.

La fermentation alcoolique achevée, les vins sont mis en fûts et vont vieillir en s’affinant au cours d’un élevage de 18 mois sous les arches de pierres datant du castrum médiéval.

Profond et charmeur, ce vin trouve son origine dans notre terroir et nous mettons en œuvre tout notre savoir-faire pour le révéler. C’est toute notre passion du vin en Provence qui s’exprime dans ce vin.