Potentiel de garde: 2 ans

Récompenses : en cours...

Issu de trois cépages traditionnels des rosés de Provence, ce rosé caractérisé par sa finesse et son élégance est vendangé la nuit entre 3h et 7h du matin.

Les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit apporte un équilibre sucre-acide propice à la production de grands rosés.

Cette vendange nocturne couplée à une importante puissance frigorifique à la cave nous permet, après égrappage et foulage, de laisser macérer les raisins pendant plusieurs heures. Ces macérations, que nous cherchons à faire les plus longues possible, ont pour but d’extraire au maximum les arômes présents dans la pellicule du raisin ainsi que la matière indispensable à un grand rosé.

Afin de produire un rosé d’une grande pureté aromatique, le transfert de la vendange, le pressurage et le remplissage de la cuve se font sous inertage et avec un minimum de trituration des baies . Cette protection totale de la vendange contre les oxydations est une technique très novatrice et le château d’Ollières est l’un des premiers domaines à l’avoir mis en place. En effet, les arômes présents dans les raisins ainsi que la couleur sont très sensibles aux oxydations. Protéger les superbes raisins que nous vendangeons est pour nous une priorité afin de produire un vin rosé avec beaucoup de fruit et de fraîcheur.

Une fois le raisin pressé, la fermentation a lieu dans des cuves thermo-régulées. Un travail des lies en fin de fermentation est effectué dans l’optique d’apporter rondeur et gras à nos rosés. Protégé au maximum de l’oxygène dans toutes les opérations jusqu’à la mise en bouteille, ce « Prestige rosé » saura offrir des arômes emplis de fraîcheur.

Profond et charmeur, ce vin trouve son origine dans notre terroir et nous mettons en œuvre tout notre savoir faire pour le révéler. C’est toute notre passion du vin en Provence qui s’exprime dans ce vin.