Le relief, avec des coteaux bien exposés, aux pentes régulières, favorise un enracinement profond du végétal, là où la terre est la plus riche. La complexité des vins n’en sera que plus grande !

Le climat joue aussi un rôle majeur. Le mistral et les frimas assainissent les vignes. Mais c’est l’été, quand le cycle végétal s’intensifie, que l’apport climatique est optimal. Cerné par les montagnes, le vignoble d’Ollières connaît alors des journées très chaudes et, à l’inverse, des nuits bien fraîches. Cette amplitude thermique permet un mûrissement lent et régulier du raisin et, in fine, un parfait équilibre entre le sucre et l’acidité, entre les tannins et le fruit.

Pour profiter pleinement des richesses innées de son terroir, le Château d’Ollières cultive… le naturel ! Il privilégie ainsi les méthodes de culture respectueuses de l’environnement et garantes d’une qualité pérenne des vins : maîtrise des rendements, limitation des traitements, enrichissement des sols avec des engrais organiques, palissage d’une grande partie du vignoble afin d’augmenter la surface foliaire exposée… Un travail récompensé, à l’heure de la vendange, par des raisins riches et sains.

A l’exemple de l’assemblage, cette œuvre d’alchimie consiste à combiner différents cépages, à conjuguer leurs qualités, pour créer alors de toute pièce un vin unique, équilibré et plaisant.

C’est un méridional par excellence, cultivé en Provence depuis toujours ou presque. Avec ses gros grains bien sucrés (il était autrefois dégusté comme raisin de table) et pauvres en tannins, il complète parfaitement des cépages réputés plus puissants. Il est ainsi l’un des piliers des rosés provençaux, apportant à ces derniers de la finesse et du fruité.

Originaire du vignoble bordelais, fruit du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, ce cépage est aujourd’hui cultivé dans le monde entier. Apparu en Provence dans les années 80, il donne aux vins rouges une belle structure tannique, une couleur profonde et des arômes de fruits noirs : cassis, mûre, griotte. L’exceptionnel ensoleillement méditerranéen de la Provence lui confère des maturités remarquables.

Cet Espagnol se plaît particulièrement en Provence ! Il donne aux rouges comme aux rosés d’ici gras, rondeur et puissance. Jeune, il est marqué par les fruits rouges, des notes qui font merveille dans les rosés. Après quelques mois, voire quelques années de vieillissement, l’oxydation ayant fait son œuvre, il révèle de nouveaux arômes d’épices et de fruits secs.

Ce cépage rouge a acquis ses lettres de noblesse dans les Côtes du Rhône avant de s’imposer en Provence. Il apporte finesse et fruité aux rosés. Il fait surtout des rouges riches en arômes : fruits rouges et noirs (framboise, groseille, myrtille, mûre), notes florales (violette) ou épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol). Un potentiel bien plus grand encore avec le temps. Grâce à sa belle structure tannique, la syrah passe parfaitement l’épreuve du temps, gagnant alors en complexité pour révéler des notes rares de cuir, de truffe ou de musc.

En Provence, on le connaît sous le nom de “rolle”. Les Corses, eux, l’appellent “vermentinu”. Dans tous les cas, ce cépage blanc est originaire de Ligurie où il aurait été introduit par des marins génois commerçant avec la Turquie. S’il est robuste sur la vigne, il est d’une belle délicatesse une fois pressé. Il apporte au vin des arômes floraux et fruités (agrumes et fruits blancs), un nez puissant et une bouche grasse et gourmande. Destiné essentiellement aux vins blancs, il entre occasionnellement dans l’assemblage des rosés, enrichissant alors leur palette aromatique. C’est le cas, par exemple, pour le Haut de l’Autin.