Le Haut du Prieuré, né en 2007, incarne une démarche de terroir initiée par la famille Rouy dès 2004. Trois parcelles d’exception, plantées de syrah et de cabernet sauvignon sur des sols argilo-calcaires pauvres, révèlent la quintessence de chaque cépage. Altitude, mistral et ensoleillement méditerranéen renforcent fraîcheur et puissance. Vinifié en mono-cépage, avec macération pré-fermentaire à froid et élevage de 18 mois (20 % fûts neufs), ce vin rare offre structure, rondeur et élégance, avec un beau potentiel de garde et des tannins déjà soyeux.