La famille Rouy vise l’excellence avec un grand blanc de Provence : le Haut du Pigeonnier, issu du cépage Rolle. Cette cuvée rare (3000 bouteilles) provient d’une sélection parcellaire rigoureuse et de baies récoltées à maturité optimale. Le processus de vinification, entièrement sous inertage, préserve les arômes. La fermentation se fait à 80 % en cuves à basse température et à 20 % en barriques neuves, avec élevage sur lies. Ce vin complexe, rond et expressif incarne la passion du domaine pour son terroir et son savoir-faire novateur.