Haut du Prieuré
Le Haut du Prieuré, né en 2007, incarne une démarche de terroir initiée par la famille Rouy dès 2004. Trois parcelles d’exception, plantées de syrah et cabernet sauvignon sur des sols argilo-calcaires pauvres, révèlent la quintessence de chaque cépage. Altitude, mistral et ensoleillement méditerranéen renforcent fraîcheur et puissance. Vinifié en mono-cépage, avec macération pré-fermentaire à froid et élevage de 18 mois (20 % fûts neufs), ce vin rare offre structure, rondeur et élégance, avec un beau potentiel de garde et des tannins déjà soyeux.
Prestige rouge
Issu de syrah et grenache, ce vin provient de parcelles sélectionnées du vignoble. Le grenache apporte élégance et douceur, tandis que les syrahs, plus jeunes et idéalement exposées, offrent structure et corps. La vigne exprime ici tout le potentiel du terroir. Vinifié en cuves ouvertes avec pigeage manuel, puis élevé en barriques 12 à 18 mois, ce rouge reflète un savoir-faire artisanal, loin des productions industrielles. Une grande bouteille de Provence, authentique et racée.
Classique rouge
Cette cuvée est tout à fait représentative de la production en rouge du Château d’Ollières. C’est un assemblage élégant de syrah et de grenache, cueillis à parfaite maturité, sur des parcelles exposées sud-est. Les fermentations en cuves ouvertes permettent de pratiquer de délicats pigeages afin d’extraire des tannins fins et élégants. Avec des rendements de 40 hectolitres par hectares et un terroir argilo-calcaire, ce vin a un potentiel de garde de 5 ans. C’est à la fin de l’élevage que l’assemblage s’opère après de nombreuses dégustations avec des œnologues et dégustateurs confirmés.
