Haut du Prieuré
Le Haut du Prieuré, né en 2007, incarne une démarche de terroir initiée par la famille Rouy dès 2004. Trois parcelles d’exception, plantées de syrah et cabernet sauvignon sur des sols argilo-calcaires pauvres, révèlent la quintessence de chaque cépage. Altitude, mistral et ensoleillement méditerranéen renforcent fraîcheur et puissance. Vinifié en mono-cépage, avec macération pré-fermentaire à froid et élevage de 18 mois (20 % fûts neufs), ce vin rare offre structure, rondeur et élégance, avec un beau potentiel de garde et des tannins déjà soyeux.
Haut de l'Autin
Née de la passion de la famille Rouy pour le rosé, cette cuvée d’exception est un rosé de terroir produit à seulement 6 000 bouteilles. Issu de quatre parcelles calcaires nommé sur le cadastre « Autin », ce vin reflète finesse et minéralité. Vendangés de nuit, les raisins macèrent sous inertage à basse température, garantissant une belle extraction aromatique. Le pressurage doux sous gaz neutre préserve arômes et couleur. Fermenté lentement en mono-cépage, 20 % du moût est élevé cinq mois en barrique avec bâtonnage. L’assemblage final offre un rosé complexe, équilibré et élégant, digne des plus grandes tables.
Haut du Pigeonnier
La famille Rouy vise l’excellence avec un grand blanc de Provence : le Haut du Pigeonnier, issu du cépage Rolle. Cette cuvée rare (3000 bouteilles) provient d’une sélection parcellaire rigoureuse et de baies récoltées à maturité optimale. Le processus de vinification, entièrement sous inertage, préserve les arômes. La fermentation se fait à 80 % en cuves à basse température et à 20 % en barriques neuves, avec élevage sur lies. Ce vin complexe, rond et expressif incarne la passion du domaine pour son terroir et son savoir-faire novateur.
